【葉水泉Online】分享一封家書，感悟知行合一的力量
2017-10-23
《葉水泉Online》帶你走進他的世界，看他如何把握業(yè)界動脈、引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、洞察時事、體會人生。
旺順閣總裁-張雅青
文章開始前有必要對雅青師姐做一下介紹：
張雅青，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁，是我有幸在四合院致良知學(xué)習(xí)班認(rèn)識的，當(dāng)年她憑一道菜火爆京城，一年能賣2個億，到現(xiàn)在為止，她的魚頭泡餅，沒有人能模仿，她靠一道菜，創(chuàng)造出從下崗女工，到年銷售額超5億元的餐飲傳奇。
10月12日（周四）上午，我在去九江出差的路上收到雅青師姐電話，聽聲音感覺是從會議現(xiàn)場打來，似乎有點興奮。電話主要意思是說目前餐飲行業(yè)廚房工作環(huán)境很惡劣，炊具使用的礦物質(zhì)燃料產(chǎn)生的油污、噪聲影響員工的身心健康，而且這種排放還會加劇PM2.5的污染。她決定將廚房燃料全部改為電力，帶頭轉(zhuǎn)型升級餐飲行業(yè)。用電能代替燃油、燃氣，既有利于減少霧霾，又有利于顧客和員工的健康，是依良知而行。說實話，我的第一感覺是不可能，甚至有點天方夜譚。自古中國傳統(tǒng)餐飲都要靠明火，菜品質(zhì)量也與火候關(guān)系很大，況且電是高品質(zhì)能量，用來燒菜成本怎么受得了？
目前燃油、燃氣炊具對人體健康存在一定影響
果不其然，雅青姐也表示所有的員工都不支持她的觀點，甚至是反對。主要原因是成本太高，如果換成電力炊具，一家普通連鎖店每月電費成本將增加超過8萬元，會將利潤消耗殆盡。她說之前看到我的Online連載，知道我從事智慧低碳能源，認(rèn)為我肯定有辦法。我告訴她辦法只有一個，就是設(shè)法使用低谷電，我的專業(yè)經(jīng)驗告訴我技術(shù)上沒問題，但經(jīng)濟上目前來說不可行，當(dāng)然我也需要安排技術(shù)人員進行調(diào)研和技術(shù)經(jīng)濟性分析，話來話長，通話也就暫時告一段落了。
受限于電價政策、蓄電技術(shù)等因素影響
電炊具改革路漫漫
沒想到，當(dāng)天下午雅青師姐又興沖沖給我電話，說她的團隊得知上午我們討論的谷電蓄電方案技術(shù)上可行后，大家都很激動，第二天就要派人到杭州對接溝通。說實話，這樣的工作作風(fēng)與實踐效率對我而言壓力很大，因為我們需要時間進行必要的技術(shù)準(zhǔn)備，好說歹說總算讓她同意10月15日派人前來交流。我仿佛是被她推著向前行進，回想起來挺慚愧的，就好比人家給你生意做，你還不領(lǐng)情......這點對我觸動很大，也對源牌團隊未來的工作有了一些反思。
15日，旺順閣的工程總監(jiān)馮賓偉先生和一位專業(yè)工程師如期而至，與我們研發(fā)人員進行了充分溝通。由于工作沖突，我沒能親自參與交流，我方的觀點還是經(jīng)濟性問題，不建議推廣電力炊具，我們總工程師希望我出面進行解釋，他們的需求對我們來說盡管是一個商業(yè)機會，但是如果在經(jīng)濟上不可行，最終給客戶造成損失，那我們寧愿不做，所以我一本正經(jīng)跟馮總解釋，鉛炭電池蓄能技術(shù)上可行，在蘇州、張家口等地也建設(shè)有大型示范蓄能電站。但是對于小型客戶，目前經(jīng)濟性很差，市場非常不成熟。我算了一筆經(jīng)濟賬：一千瓦蓄電池投資約2000元，對于餐飲每天充放電一次，一年預(yù)計300次，如果按照我們做冰蓄冷中央空調(diào)的政策，峰谷分時電價相差約0.5元，這樣每年節(jié)省電費僅僅150元，13年才收回投資，而一般電池壽命也就是10年或者最多充電6000次，顯然沒有經(jīng)濟性可言。
本想著一番話會讓他們打了“退堂鼓”，不曾想他們來杭州前，利用周末短暫的2天時間做了充分調(diào)研，馮總告訴我，他們的電價差超過每度電一元；而且一再表達雅青師姐決心很大，動力觀點也很明確：1、作為餐飲協(xié)會的副會長企業(yè)要有超前思想，只要對社會有利、對員工有利就要堅決進行引領(lǐng)；2、堅信蓄電技術(shù)會快速發(fā)展，此時更需有擔(dān)當(dāng)?shù)闹钦叱袚?dān)風(fēng)險，推動技術(shù)進步；3、已經(jīng)安排相關(guān)菜品研究人員研究電燒的工藝，不惜改變傳統(tǒng)餐飲流程，也要用電燒菜。我為之震驚，這或許就是雅青姐的良知發(fā)用，是偉大的心之力。我感受到了雅青師姐的行動力，與知行合一完全明合道妙。我腦海里立即浮現(xiàn)出她的音容笑貌，我徹底相信了她要將旺順閣帶向更高更遠的宏偉志向，我堅信她能成功。
致良知，大力量
是企業(yè)造就了企業(yè)家還是企業(yè)家造就了企業(yè)，我相信會有很多的觀點，而這一次我選擇企業(yè)家，一位致良知、知行合一的餐飲傳奇。值得一提的是，張雅青在陽明心學(xué)力量的驅(qū)動下，一年時間就率領(lǐng)團隊開了18家分店，這個數(shù)字是過去18年的總和，致良知心的力量可見一斑。感恩四合院，讓我遇見雅青師姐、遇見四合院致良知致甲組M的全體師兄姐妹！有你們真好，從此我們相互砥礪！
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